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陕西韩城的特色美食卤面 秋天因菜制宜的饭食

2017-08-10 11:00    分享者:小范 [经验巴士]:www.jingyanbus.com

   在陕西韩城的各种美食当中,卤面是当地的一大特色,尤其到秋天豆角成熟的时候,加上美味的卤面,就成为时令色彩最浓的特色美食。

  陕西韩城的特色美食卤面

  

 

  据“陕西韩城旅游”微博公布的消息显示:今日韩城美食介绍,当当当~那就是卤面!

  过去,在农村,每到秋季,豆角菜就会相对增多,这时,乡民们便因菜制宜,做出一种具有时令色彩的饭食——卤面。

  卤面的做法并不复杂,将豆角掰成一寸多长的小段,加葱、蒜、盐、酱等在铁锅中略炒,加少量水,在上面轻轻地撒上一层生面条,盖上锅盖,稍蒸片刻。让蒸汽将其“筋”住以后,再撒一层,再稍蒸片刻。如此操作,直至将面条撒完。最后,盖上锅盖,封严,按面条多少蒸约半小时左右,即告成熟。

  这时,用小铁叉或锅铲将菜翻起,与面条搅匀,卤面便做好了。

  

 

  用这种工艺做出的面条,为什么称“卤面”?

  按说,“卤”是将肉放在有各种调料的浓汁中去焖煮,如卤肉、卤鸡等。卤面中的面条并没有经过这种处理,但面条以菜汁蒸熟,与“卤”有些相似,于是便将其称作“卤面”。

  可见乡民们在为这种饭食起名字时,也是颇费了一番脑筋的。






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